ALUBIAS PINTAS CON CODORNIZ ESCABECHADA

AQUÍ DE NUEVO PARA COMPARTIR UNA NUEVA RECETA MUY SENCILLA Y A LA VEZ RICA RICA COMO SON LA ALUBIAS PINTAS CON CODORNIZ EN ESCABECHE, REALMENTE SE PODRÍAN HACER CON CUALQUIER TIPO DE ALUBIAS, PERO A MI ME GUSTA UTILIZAR ESTAS.

INGREDIENTE PARA 4 PERSONAS:

2 CODORNICES ABIERTAS POR LA MITAD

1/2 KG DE ALUBIAS PINTAS

1 CEBOLLA MEDIANA

2 ZANAHORIAS

2 HOJAS DE LAUREL

10-12 GRANOS DE PIMIENTA

100 ml DE VINAGRE
75 ml DE VINO BLANCO
75 ml DE AGUA 

ACEITE DE OLIVA
SAL
2-3 DIENTES DE AJO SIN PELAR

ELABORACIÓN:

PONER LAS ALUBIAS PINTAS A COCER, UNA VEZ ARRANQUEN EL HERVOR, SE LE QUITA ESE AGUA Y SE PONEN DE NUEVO A COCER EN OLLA RÁPIDA DURANTE 8-10 MIN. UNA VEZ COCIDAS SE RESERVAN.

POR OTRA PARTE SE LIMPIAN LAS CODORNICES, SE ABREN A LA MITAD Y SE DORAN BIEN.
EN EL MISMO ACEITE DE FREÍR LAS CODORNICES SE HACE UN SOFRITO CON LA CEBOLLA EN JULIANA, LOS AJOS SIN PELAR, LA ZANAHORIA, EL LAUREL Y LA BOLITAS DE PIMIENTA UNA VEZ ESTA, SE INCORPORAN LAS CODORNICES DE NUEVO, SE LES DA UNA VUELTA Y SE LE AÑADE EL VINAGRE, EL VINO BLANCO Y EL AGUA Y SE DEJA REDUCIR  12-15 MIN. A FUEGO LENTO.
 UNA VEZ QUE LO TENEMOS SE LO AÑADIMOS A LAS ALUBIAS PINTAS,  DAREMOS OTROS 8-10 MINUTOS PARA MEZCLAR BIEN LOS SABORES Y RECTIFICAMOS DE SAL SI FUESE NECESARIO
Y LISTO, ESPERO QUE OS GUSTEN, A DISFRUTARLAS.

ALUBIAS PINTAS CON CODORNIZ EN ESCABECHE

LOS MICHIRONES COMO A MI ME GUSTAN

MICHIRONES COMO A MI ME GUSTAN:

De nuevo de vuelta, hoy me apetece compartir una receta muy sencilla y muy murciana, que tras pasar nuestro bando de la huerta me ha venido a la memoria, son los archiconocidos MICHIRONES, en este caso como a mi me gustan, espero que a vosotros también os guste.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Kg de habas de las duras
1 hueso de jamón ( si es ibérico mejor)
1 cebolla mediana cortada a juliana
3-4 dientes de ajo sin pelar
2 hojas de laurel
bolas de pimienta
1 guindilla (cayena)
1/4 de chorizo picante
una nuez de sobrasada
agua ( hasta cubrir)
sal

 ELABORACIÓN:


Se desgranan las habas y se reservan.( Si los hacemos con habas secas hay que ponerlas a remojo 24 horas para hidratarlas (así la cocción sera mas rápida) y cambiarles el agua de remojo una vez por lo menos.

En la olla rápida se dispone el hueso del jamón, el laurel y la guindilla se cierra y se pone a cocer durante unos 15-20 minutos para conseguir extraer la sustancia del  hueso del jamón, transcurrido este tiempo se abre la olla y se le añaden el resto de los ingredientes cerrando la olla de nuevo y volviendo a cocer en este caso durante 4-5 minutos, una vez pasado este tiempo se destapa y se comprueba si están  las habas, si no es así cocer hasta que las veamos que están tiernas.
A mi me gustan que queden caldosos, pero eso va en gustos, que las disfrutéis.

LOS MICHIRONES COMO A MI ME GUSTAN

Rollos fritos de Semana Santa

Hoy quiero compartir esta receta, es una receta que hacia mi abuela Elena. Son los rollos fritos que tradicionalmente hacia  en Semana Santa y que todos sus nietos estábamos deseando que llegara el día para poder comernos uno, están buenísimos.

ROLLOS FRITOS DE SEMANA SANTA:

INGREDIENTES:
3 HUEVOS ENTEROS
9 CUCHARADAS SOPERAS DE LECHE (135 ml.)
9 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE
9 CUCHARADAS SOPERAS DE AZUCAR
9 CUCHARADAS SOPERAS DE ANIS SECO
 ZUMO DE 2 NARANJAS (250 ML. AROX.)
3 SOBRES DE GASEOSA "EL VESUBIO" (SE LE ECHA EL SOBRE BLANCO Y EL AZUL)
1 KG DE HARINA APOX.
CORTEZA DE UN LIMON
RALLADURA DE UN LIMON
ACEITE DE SEMILLAS PARA FREIR LOS ROLLOS

ELABORACION:

SE BATEN LOS HUEVOS EN UN BOL,
A CONTINUACIÓN SE LE VAN AÑADIENDO LOS
DEMAS INGREDIENTES DEJANDO PARA EL FINAL
 LA GASEOSA Y POR ULTIMO LA  HARINA.
SE MEZCLA TODO MUY BIEN AMASÁNDOLO,
 TIENE QUE QUEDAR UNA MASA HOMOGÉNEA Y ELASTICA.
SE VA HACIENDO PEQUEÑAS BOLITAS CON LA
MASA Y SE LE VA HACIENDO EL ORIFICIO UNTÁNDOSE
 LAS MANOS CON UN POCO DE ACEITE PARA EVITAR
QUE SE PEGUEN.
POR ULTIMO SE PONE EL ACEITE DE SEMILLAS,
UNA VEZ ESTA CALIENTE SE LE AÑADE LA CORTEZA
 DEL LIMÓN, ES IMPORTANTE QUE SE FRIAN AL
 MINIMO PARA EVITAR QUE SE ARREBATEN Y
SE QUEMEN, FREIR LOS ROLLOS HASTA QUE ESTEN
 DORADOS, SACAR A UN PAPEL ABSORBENTE PARA
QUITAR EL EXCESO DE ACEITE Y ESPOLVOREAR
CON AZUCAR GLASS.

QUE LOS DISFRUTÉIS.

ROLLOS FRITOS DE SEMANA SANTA

Arroz con garbanzos, rabo de toro y OLE

Hoy le toca el turno a otra receta a la que también le tengo un especial cariño, se trata de arroz con garbanzos y rabo de toro, es una de tantas recetas que año tras año he visto a mi padre hacer y que a mi me encanta, haber si os animáis ha hacerla y os gusta tanto como a mi, ya me contareis.

Ingredientes 4 personas:

 Rabo de toro 3/4 kg.(8 trozos aprox.)
 Garbanzos         250 gr
 Arroz                150 gr
 Cebolla mediana  1 unid.
 Tomate frito        200 ml.(aprox.)
 Dientes ajos         4 unid.
 Hojas de laurel     1 unid.
 Pimiento italiano  1 unid.
 Cayena               1 unid.( si nos gusta el picante se pueden añadir 2)
 Pimentón dulce   1/2 cucharada
 Vino blanco         250 ml.
 Sal, pimienta y agua
 Hierbabuena        

Elaboración:
Colocar el rabo en la olla  cubrir parcialmente con agua y llevar a ebullición, después quitar esa primera agua   y disponer en olla exprés con el vino blanco y agua hasta cubrir durante aproximadamente 30/40 min. dependiendo de la olla (rapida o superrapida).
Por otra parte hacer un sofrito con el resto de ingredientes, excepto los garbanzos, el arroz y la hierbabuena.
Una vez tengamos el rabo de toro cocido añadimos el sofrito a la olla exprés y se le añaden los garbanzos (remojados de víspera) y la hierbabuena y se cuece todo durante 10/15 min. aproximadamente.
Una vez estén los garbanzos, destapamos la olla y añadimos el arroz el cual coceremos durante 16/18 min. aproximadamente ya sin poner la válvula de la olla exprés.
El resultado final tiene que ser un plato que queda caldoso, delicioso bajo mi punto de vista, a disfrutarlo, si os atrevéis ha hacerlo ya me contareis.

Arroz con garbanzos y rabo de toro

Gacha miga? pensé que eran gachasmigas ruleras

Estos días atrás fui a Jumilla con mi padre a comprar vino, ya que estábamos allí y que se hizo la hora del almuerzo fuimos a tomar algo al bar de siempre, peguntemos que tenía para almorzar y después de decirnos un montón de cosas nos dijo si queríamos probar la gacha miga, dijimos que si, yo pensé que iba a ponernos las gachas-migas ruleras de toda la vida, pero cual fue nuestra sorpresa cuando nos puso una especie de torta tostada, estaban buenísimas, y tanto me llamo la atención que aquí os pongo la receta y elaboración espero que os gusten tanto como a mi.

Ingredientes para 4 personas

3/4 de litros de agua
1/4  kg harina
1/4 de litro de aceite de oliva virgen
2 cabezas de ajos
1/4 panceta
1/4 salchichas
1/4 longaniza
sal

Elaboración:

En una sartén sofeímos la panceta y las salchichas una vez están, apartamos y reservamos.
La longaniza se podría freír también en ese aceite pero teñiría el aceite de rojo y no nos interesa así que mejor freírla a parte escurrirla bien y reservar.
Después se sofríen las la cabezas ajo previamente lavadas cortadas a la mitad seguidamente echamos la harina y sofreímos, una vez la harina empape el aceite sacamos los ajos y los reservamos, añadimos el agua y la sal y se empieza a trabajar la masa resultante muy bien durante un buen rato para evitar que queden grumos una vez veamos que tenemos la gacha a medio trabajar se incorporan los ajos, salchichas, longaniza  y panceta y se sigue trabajando un poco mas y dándole la vuelta a modo de tortilla con el fin de que todos los sabores se mezclen .

El resultado final debe de ser una torta que queda dorada por fuera y esponjosa por dentro.
También se le podría añadir por ejemplo pimientos verdes y patata eso sería a gusto del consumidor

A disfrutarla.

gachamiga

Recuerdos y tradicion

Bueno por fin llego el día. Me gustaría empezar compartiendo una receta a la cual le tengo especial cariño, ya que es una receta tradicional que me enseño mi padre la cual hacia mi abuela cuando mi padre era niño.

Se la llama "ajoharina", es un plato lleno de sabor y lleno de calorías para aguantar los envites del frío que hace en donde nació mi padre, Santiago de la Espada, es un plato que se suele hacer en otoño ya que uno de sus ingredientes principales son los "guiscanos" (níscalos) que por esa zona suele haber bastantes.

Sin mas aquí esta la receta:

Ingredientes:

Guiscanos (níscalos)
Panceta de cerdo (en casa de mis abuelos, mi padre y mis tíos le llamaban FORTUNA por que en aquellos años de escasez a quien le caía un trozo de panceta tenia una FORTUNA)
Guindilla (cayena)
Chorizo picante ( también puede ser longaniza)
Patatas
Ajos
Pimiento verde
Pimentón dulce
Tomate
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal

Elaboración:

Se trocean los guiscanos y se fríen en una sartén, se parten las patatas a cuadrados y se echan a la sartén y se les da una vuelta junto con los "guíscanos", se le añade la panceta troceada, chorizo o longaniza, la cayena, el pimiento verde, los ajos se sofríe bien y después se le añade el tomate y el pimentón se rehoga todo con cuidado de que no se nos queme el pimentón y se le pone  el agua y la sal y se deja que cueza.

Por otra parte se mezcla el harina con un poco de agua, se hace como una especie de gacheta que añadiremos una vez veamos que están las patatas y la FORTUNA hechas, cocer unos 6-8 min, apartar y reposar un par de minutos y listo para disfrutar.

  Si lo haces fuera de temporada puedes utilizar cualquier otro tipo de hongos o setas de las que se venden en los mercados durante todo el año.

Ajoharina

Porximamente iniciamos la andadura

Hola a todos, me he decidido a crear un blog de lo que es mi pasión, la cocina y a lo que me dedico profesionalmente, iniciare la andadura próximamente

 un saludo.