Recuerdos y tradicion

Bueno por fin llego el día. Me gustaría empezar compartiendo una receta a la cual le tengo especial cariño, ya que es una receta tradicional que me enseño mi padre la cual hacia mi abuela cuando mi padre era niño.

Se la llama "ajoharina", es un plato lleno de sabor y lleno de calorías para aguantar los envites del frío que hace en donde nació mi padre, Santiago de la Espada, es un plato que se suele hacer en otoño ya que uno de sus ingredientes principales son los "guiscanos" (níscalos) que por esa zona suele haber bastantes.

Sin mas aquí esta la receta:

Ingredientes:

Guiscanos (níscalos)
Panceta de cerdo (en casa de mis abuelos, mi padre y mis tíos le llamaban FORTUNA por que en aquellos años de escasez a quien le caía un trozo de panceta tenia una FORTUNA)
Guindilla (cayena)
Chorizo picante ( también puede ser longaniza)
Patatas
Ajos
Pimiento verde
Pimentón dulce
Tomate
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal

Elaboración:

Se trocean los guiscanos y se fríen en una sartén, se parten las patatas a cuadrados y se echan a la sartén y se les da una vuelta junto con los "guíscanos", se le añade la panceta troceada, chorizo o longaniza, la cayena, el pimiento verde, los ajos se sofríe bien y después se le añade el tomate y el pimentón se rehoga todo con cuidado de que no se nos queme el pimentón y se le pone  el agua y la sal y se deja que cueza.

Por otra parte se mezcla el harina con un poco de agua, se hace como una especie de gacheta que añadiremos una vez veamos que están las patatas y la FORTUNA hechas, cocer unos 6-8 min, apartar y reposar un par de minutos y listo para disfrutar.

  Si lo haces fuera de temporada puedes utilizar cualquier otro tipo de hongos o setas de las que se venden en los mercados durante todo el año.

Ajoharina