Con esta elaboración fue con la que gane el I CONCURSO DE COCINA REGIONAL ISMAEL GALIANA en la modalidad mejor arroz creativo celebrado en julio del 2014.
ARROZ BOMBA DE CALASPARRA CON GEL DE TRES VERDURAS, ESPONJA VEGETAL Y AIRE DE ZANAHORIA.
Ingredientes para el fondo vegetal:
Tomates, Cebolla, Puerro, Zanahoria, Ajos secos, hojas de
laurel, Pimientas en grano Apio, perejil, nabo, azafrán de pelo y sal.
Elaboración de
fondo de verduras :
En
una plancha marcamos bien los ajos, los tomates, las cebollas y las zanahorias,
una vez están disponemos todos los ingredientes en una olla y cocemos unos 45
min. hasta conseguir un caldo concentrado de verduras, colamos rectificamos de
sal si fuese necesario y reservamos.
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| Emplate de nuestro arroz
Ingredientes para
el arroz:
Arroz
bomba de calasparra, coliflor, judías verdes anchas, pimiento rojo, tomate alcachofas,
aceite de oliva virgen extra, ajos tiernos y sal
Elaboración del
arroz:
Lavamos bien las verduras y procedemos a
cortarlas en daditos pequeños. Unas vez las tenemos cortadas nos disponemos a
elaborar el arroz de forma
tradicional, sofriendo las verduras por orden de dureza, una vez las
tenemos todas las verduras le echamos el
arroz lo sofreímos con ellas y agregamos el tomate, que previamente habremos
frito.
Una
vez tenemos las verduras con el arroz sofritas añadimos el fondo de verduras
caliente, coceremos unos 5-6 minutos a
fuego medio-alto y luego 12-14 min en horno para terminar la cocción.
Este
arroz por sus cualidades habría que utilizar 3,5-4 partes de fondo de verduras
por cada parte de arroz
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Elaboración de
acompañamiento-guarnicion del arroz:
Gel
de 3 verduras:
Asamos
el pimiento rojo retiramos las semillas, licuamos, colamos y añadimos gel
espesa (xantana) hasta conseguir textura deseada
Asamos
el pimiento verde retiramos las semillas, licuamos, colamos y añadimos gel
espesa (xantana) hasta conseguir textura deseada
Licuamos
zanahoria colamos y añadimos gel espesa hasta conseguir textura deseada.
Alioli
de ajos tiernos:
Limpiamos
los ajos, cortamos finamente, añadimos aceite se semillas 2 yemas de huevo, sal
y emulsionamos.
Aire
de zanahoria
Licuamos
zanahoria colamos y añadimos lecitina de soja turbinamos hasta conseguir aire
de zanahoria.
Toques
florales, verdurita ecológica y baby
Decorar
con flores frescas y verdurita ecológica previamente marcada en plancha o
blanqueada como pueden ser: ajetes tiernos baby, zanahoria baby etc….
Bizcocho
de vegetales: hacer un licuado con vegetales (por
ejemplo zanahoria o trigueros, etc..) colar y añadir 1 cucharada harina, 1
huevo y sal, mezclar bien y pasar por un colador fino e introducir en un sifon
con 2 cargas, disponer en un vaso de plástico en el micro durante 1 minuto, desmoldar y secar en horno, colocar
sobre el arroz a modo de guarnición.
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| Entrega de premios
HAY QUE CONSERVAR NUESTRA COCINA TRADICIONAL Y SABER VENDERLA FUERA.
JUAN CARLOS GARCIA
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Muy buen blog. Más recetas por faplease!!!!!!!
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